English Pale Ales: primi incontri

APA, IPA, DIPA.. sono tante le sigle usate per rappresentare quelle che sono “variazioni sul tema” di una grande e antica famiglia di birre di origine anglosassone: le Pale Ales. Senza dilungarmi troppo sulla storia dello stile ( che per altro non conosco bene  ), mi limiterò a dire che l’aggettivo di Pale (chiaro ) veniva usato agli inizi dell’800 per distinguere le birre prodotte con l’uso dei nuovi malti “chiari” dalle più diffuse ( all’epoca ) porter, stout e compagnia bella. Spesso le stesse birre venivano genericamente chiamate anche Bitter, cioè amare, che sarebbe l’altra caratteristica saliente di questo filone ( a differenza per esempio delle Mild ). E chi conosce meglio la storia, ce lo dica.

Chiudendo il sipario su questo intenso momento di storia brassicola internazionale, vi introduco questa bella coppietta di birre che ho scelto per cominciare a conoscere lo stile. Quindi spulciando a destra e a manca ho trovato queste due eminenti esponenti inglesi di Bitter/Pale Ale/Summer Ale che dir si voglia e me le sono ingurgitate senza ritegno. Cosa ho capito? Ecco qua:

Hopback Summer Lightning: A quanto ho capito, questa è stata un po’ la capostipite della English Pale Ale moderne (attendo conferme o smentite), vincendo tantissimi premi da più di una decina d’anni. Inglesissimi sia il malto Maris Otter che i luppoli East Kent Goldings usati per produrre questa birra che infatti sprigiona un intenso profumo luppolato che in bocca poi lascia spazio al sottofondo maltato (vaghissimamente “crosta di pane”). Molto beverina, amaro piuttosto pronunciato ma senza essere persistente nel finale. Da berne a secchiate, come si suol dire. Sempre a patto di andare daccordo con il luppolo (che al naso è comunque fresco e floreale) ma in bocca comporta ovviamente un certo grado di amaro.

Meantime Pale Ale: L’altra bottiglia che ho trovato per proseguire l’esplorazione dello stile è stata questa Pale Ale dellaMeantime Brewery, produttore di cui tempo fa dichiaravo di voler assaggiare la India Pale Ale. Tratti in comune con la Summer Lightning? Beverina, luppolata e un finale non “strappalingua”. Differenze ? Mi pare proprio che questa interpretazione, forse affatto “english” faccia ricorso a luppoli americani per ne note agrumate al naso (cascade?), e un color arancio chiaro rivela una componente maltata un po’ più intensa. Ah, e la schiuma è più scarsa rispetto alla cugina di Hopback. Boh, sul sito non compare manco più, forse dovrei assaggiare la loro “London Pale Ale” ?

Ma che linguaggio pseudo-tecnico che ho usato a sto giro. Scusate, non volevo 

Le avete assaggiate anche voi? Avete altre etichette da suggerirmi ? Ditemelo!

Birre di godere durante l'inverno

Sei alla ricerca di una birra speciale per godere anche come i mucchi di neve fuori? Ecco una lista di birre stagionali per sorseggiare accanto al fuoco e mettere un bagliore nel tuo guance.
Bere la birra è largamente considerato attività clima caldo, la sua abilità naturale dissetante decantata da produttori di birra ovunque. Birre chiare, lager americana, Pils e infusi a base di frumento sono grandi per imbibing estate, ma per coloro che bevono birra per il piacere puro di consumare bevande al malto, dodici mesi l'anno non sono sufficienti.

L'industria della birra in tutto il mondo produce una grande varietà di birre, molti dei quali non sarebbe stato giustamente descritto come dissetante. Queste birre palato-coating sono più spessi e più ricco di loro peso leggero, le controparti di alcol inferiore. Essi sono progettati per essere consumata nei momenti in cui il tempo è più fredde e un po 'di riscaldamento gola è apprezzato.
Barleywine

Barleywine è uno stile classico inglese di birra vecchio con un corpo enorme e quasi travolgente sapore maltato. Queste birre complesse e alcoliche confezione un uno-due di sapore e di forza. Con circa il doppio della forza di una Pilsner europei, questi potables potenti non sono destinati al consumo estivo.

Il naso è pungente, un cornucopia olfattivo di frutta e aromi del malto, l'etanolo e il profumo di luppolo. Al fine di bilanciare correttamente il carattere grassetto malto di questo stile, abbondanti quantità di amaro da luppolo sono obbligatori. Il finale è sempre lunga, complessa e riscaldamento in gola.
Trappista Dubbel, Tripel e Quadrupel

Secondo la legge europea, di una birra trappista possono essere effettuate solo ad uno dei sei birrifici trappisti dell'Abbazia che esistono in Europa (5 in Belgio e 1 in Olanda).

Le birre fatte da questi monaci cistercensi variano nello stile, ma tutti presentano pesi elevati, fermentazione caldo, top lievito di fermentazione e di condizionamento bottiglia. Alcuni produttori aggiungono zucchero candito per la birra durante il processo di bollitura. Le temperature ad alta fermentazione produce una gamma completa di aromi fruttati e burrosa e sapori.

Alcune Abbazie produrre birre di tre punti di forza graduata. La Dubbel scuro è simile a una birra bock tedesca, il Golden Tripel colorato è una versione più forte del Dubbel, e il rarissimo Quadrupel è il più potente.
Eisbock

birra Bock è abbastanza noto nel mondo della birra. Lo stile è piuttosto tradizionale di colore scuro, molto maltato e sport un contenuto alcolico elevato. popolarità Lo stile ha ispirato molti derivazioni, tra i quali, doppelbock, Maibock, Helles Bock, weizenbock e Eisbock.

Molto prima del Nord birrai americani saltato sul carro della birra di ghiaccio, produttori di birra tedeschi erano stati produrre un eisbock. Il metodo di congelamento in parte la birra e la tensione fuori i cristalli di ghiaccio lascia dietro maltier un prodotto più alcolica. Questo processo "rivoluzionario" è stato in uso in Germania fin dagli albori della refrigerazione artificiale.
Inglese Old Ale e Ale scozzese

Strong ale inglese è stato lo standard bere birra-man's nel 1600 e 1700. Poiché queste birre erano particolarmente robusti, alti tassi di salti sono stati necessari per compensare la natura stucchevole del malto. La birra risultante era resine hop conservante naturale e ad alta gradazione alcolica per evitare qualsiasi contaminazione che è probabile che si verifichi durante il processo di lungo invecchiamento.

Ales Old birre sono pieni di corpo con una nocciola, granuloso carattere di malto, bilanciata da una buona dose di amaro da luppolo. fermentazioni vigoroso dare alla birra un naso fruttato evidente-Estery causando una birra robusta, complesso e leggermente vinoso generale.

Scotch ale è l'equivalente inglese della Caledonian Old Ale. Tradizionalmente noto come un "wee pesante", le differenze principali sono che Scotch ale sono generalmente più scuri, maltier e più morbida al palato. I tassi leggermente inferiori hopping contribuire a questo più morbida, carattere maltato.
Russian Imperial Stout

Guinness Stout è probabilmente il portabandiera di questo stile in tutto il mondo, ma è, più correttamente, solo uno dei cinque stili di stout prodotta in tutto il mondo. Il più raro tra questi è fortemente associato con pre-bolscevica in Russia. produttori di birra britannico incontrato il favore dei governanti della Russia zarista, in particolare per il loro marchio di birra scura. Purtroppo, la birra scura inglese-made non ha viaggiato bene a San Pietroburgo e altri punti est. Per compensare la durata breve della loro birra, produttori di birra britannico ha sollevato la gravità e aumentato il tenore di luppolo. Questo complesso di birra con conseguente alcolico era profondamente ammirato dai governanti russi. Lo stile da allora noto come Russian Imperial Stout, o semplicemente Imperial Stout.

Come distinguere diversi tipi di birra

Ci sono molti tipi di birra a disposizione dei consumatori. In realtà, ci sono letteralmente centinaia di stili diversi tra cui scegliere.

Per ottenere la comprensione di questi diversi tipi di birra, guardiamo prima birra quanto effettivamente realizzato.

Gli elementi costitutivi di base di birra sono i quattro ingredienti: acqua, malto d'orzo, luppolo e lievito.
In poche parole, i fattori che vanno a decidere lo stile di birra da effettuare sono il tipo e la quantità di malto utilizzato, l'importo, il tipo e il metodo utilizzato durante l'aggiunta del luppolo, e il ceppo di lievito utilizzato per fermentare la birra .

Per ottenere una gamma sempre più ampia di tipi di birra, produttori di birra userà grani speciali (malto), in un certo modo, che aggiunge colore e sapore alla birra, senza aggiunta di zuccheri fermentabili.

In birre speciali, qualsiasi cosa va. La gente userà spezie, succhi di frutta, caramelle, e qualsiasi altra cosa si possa pensare.
Tipi di Birra

Fondamentalmente, la birra è classificato in una delle tre diverse categorie: lager, ale, e la caduta di riposo in una categoria chiamata birre speciali.

La differenza tra una lager e una ale è il tipo di lievito utilizzato in fermentazione.

Ales

Un lievito di birra è detta alta fermentazione a causa della sua tendenza a flocculare (raccogliere) sulla superficie della birra durante i primi giorni, prima di stabilirsi sul fondo.

Per erogare una ale, la fermentazione deve avvenire in temperature più miti per il lievito a moltiplicarsi e fare la sua magia. Ales sono generalmente più elevati in alcool e sarà sensibilmente più ampia e più complessa.
Lager

Il lievito lager floccula semplicemente (e non in superficie) e scende sul fondo. Pertanto, è conosciuto come fermentazione fondo. Lieviti Lager bisogno di basse temperature durante la fermentazione di svolgere la loro magia.

Lager tendono ad essere di colore più chiaro e di solito gusto più secco di Ales. Essi sono generalmente meno alcoliche e complesse. Questo è il tipo più comune di birra venduta negli Stati Uniti
Specialità Beers

Birre speciali sono o ale, lager, o un ibrido delle due che conterrà altri ingredienti che causano non entrare in una vera birra o uno stile lager.

Clicca sulle rispettive pagine di descrizioni ed esempi:

Ales

Lager

Specialità Beers

Ecco alcune ricette homebrew di tipi di birra differenti.