Birrophilia in missione: aspettando Dublino

Ho gia stressato un sacco di gente su Twitter, ma magicamente eccomi a fare un piccolo breefing sul blog prima di un altro viaggio birrario. La prima volta era stata in occasione di una vacanza lampo in Corsica che, purtroppo, non ha portato a grandi risultati. Questa volta però, insieme ad alcuni amici sono riuscito ad organizzare una spedizione punitiva in terra irlandese a cavallo del 17 marzo (San Patrizio, festa nazionale ). Con l’occasione insomma, riesco anche a mettere in pratica uno deimiei buoni propositi per il 2010 

Ma come ci si organizza per un viaggio così ? Ah non lo so, speravo me lo diceste voi a dire il vero 

Comunque una volta trovato e prenotato volo e albergo, ho cominciato a fare un po’ di ricerche, come si faceva a scuola, e spero di non perdermi pietre miliari clamorose nei (solo) 3 giorni a mia disposizione. Partirò il 15 e tornerò il 18, per la cronaca. Si lo so, sarebbero 4 giorni ma tolti i due viaggi… insomma avete capito.

Dicevo, della mia ricerca. Ovviamente il nostro terreno di caccia sarà il centro, e più precisamente credo che graviteremmo attorno al quartiere “Temple Bar” [mappa], agglomerato di pub più o meno tradizionali. Mete sicure e, mi pare di aver capito, imperdibili per chi ama la birra e si trova a Dublino saranno, per cominciare:

-Temple Bar: uno dei pub condivide il nome con quello del quartiere ( o il quartiere ha preso il nome dal pub, non saprei ). Con le sue mura di color rosso sgargiante, si dice che sia il più caratteristico pub di Dublino e comunque archetipo di Irish Pub. O perfetta macchina sfilasoldi turistica, non lo so. Vi saprò dire.

-Porterhouse : qui si cambia un po’ regime, trattandosi di un brewpub. O meglio, dopo essersi ingrandito negli anni la catena Porterhouse ha il suo stabilimento produttivo fuori città, ma le birre che propone nelle 4 filiali sono tutte le sue. Qui niente Guinness insomma, e mi pare di aver capito che la Plain Porter e la loro Oyster Stout siano due prelibatezze e icone dei rispettivi stili. Non mancherò di provare.

-Messrs Maguire’s : Altro brewpub rinomato per la qualità delle birre e della cucina… ma non so dirvi altro. Una pausa pranzo qui la faremo saltar fuori, non c’è problema 

-St James’s Gate: Ebbene si, so che è una meta più turistica che altro ma non si può passare da Dublino senza visitare la vecchia Brewery. La Guinness Storehouse è praticamente un museo/parco giochi dedicato alla omonima, celeberrima irish stout, situato nello stabile dello storico impianto di produzione costruito dal Sig. Arthur tanto tempo fa. E poi volete mettere, una pinta autospillata al Gravity Bar ? Mi daranno anche l’attestato forse, yuhh-uhh! (…)

E poi, si insomma, ci sarebbero le mete più “culturali”, perchè non di sola birra vive il turista. Ma di quello se ne occupano i miei compagni di viaggio, quindi per ora non so nulla  Non pensate male, non sono un beone illetterato. Semplicemente ci siamo divisi i compiti e manco a dirlo, io ho preso “il lato birra” eheh.

Ad occhio e croce prevedo che le prede saranno in maggioranza stout e qualche red ale, anche se mi pare di aver capito che anche le lager vanno parecchio ( più che in Inghilterra, almeno ). Insomma non so se chiamarle Real Ales ( non so se troverò ale tradizionali condizionate in cask e spillate a pompa, insomma ) ma spero di assaggiare un sacco di cose nuove. Avete consigli in particoalre ?

In quanto al mangiare, anche qui mi dovrei preparare. Comunque credo che stufati, zuppe e manzo/maiale fatti sotto varie forme popolino la maggioranza dei menu. Anche qui, ogni consiglio è bel accetto 

E quindi via al conto alla rovescia… e alla ricerca di qualche informazione per non girovagare troppo “alla cieca” 

Che gusto ha la birra ? Facciamo il punto

Qualche tempo fa un amico, sentendomi sparlare a proposito di questa o quella birra e leggendo qualche articolo su queste pagine mi ha chiesto “ma come fai a dire che una birra ha quel tal profumo o gusto ?“. Molto probabilmente se i ruoli fossero invertiti io avrei posto la domanda in modo meno elegante perchè, lo riconosco,sentir dire che una birra profuma di mela o di banana oppure che nel gusto c’è un “sentore” di questo o di  quell’altro fa sorridere.  

Devo ammettere che anche io ho sempre preso in giro le descrizioni “da sommelier” che sentivo in televisione, ma poi con un po’ di diffidenza ho cominciato a cercarli i gusti, per vedere cosa poteva esserci di vero. Ovviamente io mi riferisco alla birra e non al vino. A dire il vero non conosco bene nè una nè l’altra, ma qualche cosa sulla birra l’ho imparata. Quindi ecco, metto un po’ in ordine le mie idee e cerco di tirare le somme di quali gusti ci sono in una birra  .

Ci sono “millanta” elementi che possono influenzare il gusto e il profumo di una birrae non sono certo io a saperli elencare tutti. Tra le materie prime, i lieviti, le eventuali spezie, il processo produttivo, di maturazione e perfino la temperatura di servizio ci sono tantissime variabili che possono farci sentire una cosa o l’altra nel bicchiere.

Volendo però fare “uno schemino” molto striminzito e parlando in generale, possiamo individuare qualche “linea guida”.

La componente “dolce” del gusto di una birra è dato principalmente dai cereali, quindi dal malto utilizzato. Dato che questo viene “asciugato” ed essicato in maniera diversa in base al risultato che si vuole ottenere, può anche essere responsabile di un gusto affumicato, torrefatto o che ricorda il cioccolato ( c’è addirittura un tipo di malto apposito  ). Di solito si tratta di malto d’orzo, ma con un po’ di abitudine possiamo riconoscere un gusto “di sottofondo” diverso, quello del frumento. Un buon allenamento in questo senso sono le weizen, perchè contengono una importante percentuale di malto di frumento. Si potrebbe pensare che lo zucchero sia una facile “scorciatoia” per rendere più dolce una birra, ma dato che è una sostanza “fermentabile al 100%”, si trasforma tutto in alcol senza modificare il gusto, se non rendendo la birra più “secca”.

Il protagonista dell’”amaro”, invece, è il luppolo. Questo può svolgere compiti molto importanti nella creazione della birra, quindi a seconda di come viene trattato può servire a cedere un gusto amaro, contribuire ai profumi ( floreali, erbacei, leggermente speziati ) e aiuta la conservazione della bevanda. Ci sono molte varietà di luppolo che si distinguono tra loro per essere più adatti per infondere l’amaro o per avere particolari aromi e profumi caratteristici. Quindi non c’è un solo luppolo e con tanta esperienza ( cosa che io non ho ancora  ) si può riconoscere il profumo di questo o quel luppolo. Solitamente si definisce una birra “molto luppolata” quando, oltre le altre caratteristiche, è particolarmente amara.

Anche i lieviti sono importanti per i profumi. Si possono riconoscere i profumi propri dei lieviti, ma più facilmente si riconoscono gli esteri, prodotti della fermentazione. Mi spiego, i lieviti producono principalemente alcol e anidride carbonica, ma anche gli “esteri” che sono quelle molecole volatili che ci aiutano a riconoscere per esempio la frutta dal profumo ( sempre per semplificare eh  ). Infatti quando diciamo che una birra ( ma immagino anche un vino ) presenta un profumo fruttato spesso non ci riferiamo alle materie prime o ad altri ingredienti, ma a queste molecole che si formano durante la produzione della bevanda e che ci ricordano questo o quel frutto. Un esempio su tutti: nella produzione delle weizen di cui parlavamo prima non compaiono le banane  , ma è uno dei profumi caratteristici dello stile 

Ovviamente poi tutto può concorrere a dare un certo gusto o aroma alla birra. Dalla aggiunta diretta di frutta alle spezie, nel tempo i birrai hanno studiato le miscele di ingredienti migliori per poter rendere riconoscibili le loro creazioni.

Beh, questo in linea di massima è quello che ho capito fino ad ora riguardo alle componenti del gusto di una birra. Come avranno notato quelli che conoscono l’argomento meglio di me, non si tratta assolutamente di cenni sulla degustazione della birra. Ci mancherebbero infatti moltri altri aspetti da valutare e per adesso è meglio che io non metta bocca sull’argomento  .

In definitva, cari “colleghi della birrofilia” ( licenza poetica..  ), l’unico modo per imparare a riconoscere tutto per bene è assaggiare, provare, sperimentare sempre facendo attenzione a quello che si sta bevendo. Magari sarebbe utile trovare qualche informazione tipo “in questa birra sono stati utilizzati i luppoli x ed y” così da avere un riferimento per associare un profumo ad un nome. Almeno, questo è il modo in cui sto procedendo io… sperando che continui a dare i suoi frutti  

Informazioni sui tipi differenti di Abbinamenti birra e birra

Bere birra è un passatempo preferito, non solo per la varietà di diversi tipi di birra si può scegliere tra la sensazione di relax e un buon bicchiere di birra può portare, ma anche per l'esperienza complessiva di assaporare un boccale freddo gelido della tua birra preferita. Se volete espandere la vostra conoscenza della birra e sperimentare abbinamenti birra e cibo, è importante capire i vari tipi di birra.

Tutti birra è fatto da quattro ingredienti fondamentali: luppolo, malto d'orzo, lievito e acqua. La maggior parte delle birre hanno altri prodotti vegetali, spezie, frutta o verdura-ha aggiunto la ricetta della birra di base.

Know Your tipi di birra
Ci sono due principali tipi di birra: la birra lager e birra ale, denominata lager e birre. C'è un terzo tipo di birra piuttosto oscura, chiamata Lambic, che è fatto solo in Belgio, e non è così popolare come lager o birre.

Le birre sono divisi in queste due categorie dal tipo di lievito utilizzato durante la loro creazione e le temperature utilizzate per far fermentare i due diversi tipi di birra. Lager utilizzare un lievito che fermenta a temperature più fresche, e birre utilizzare un lievito che fermenta meglio a temperature più elevate.

Tipi di Lager

Pale Lager

 
Pale lager hanno un colore chiaro e sono di corpo leggero. Sono molto gassate e hanno un gusto leggero. Esempi di birra lager chiara sono Coors e Budweiser.

Pilsner
Una birra Pilsner ha un colore pallido come un lager chiara, ma è più amaro nel gusto. I sapori di Pils sono più distintivo di lager pallido.

Light Lager
Ci sono due tipi diversi di birra lager chiara. American lager leggere usano meno luppolo e orzo al fine di creare le birre a basso contenuto calorico. Europeo lager di luce sono lager che sono di colore chiaro e la luce nel gusto.

Dark Lager
birre lager scura sono realizzati con arrosti di luppolo e orzo. Questo significa che hanno sapori molto più ricco e sono di colore scuro. Sono corposo e saporito.

Tipi di Ales

Brown Ale
birra ale Brown è rosso al color rame, ed è piuttosto mite nel sapore.

Portiere
birra Porter è di colore più scuro e corposo, con i sapori orzo domina i sapori hop mite. Sono saporiti. Alcuni portatori anche il sapore di cioccolato.

Corpulento
birra Stout è molto simile a un facchino. birra Stout è il più buio e più spesso delle birre. L'orzo e luppolo sapori forti prevalgono in questa birra scura.

Che cosa sono birre?
Birre sono birre che vengono prodotte in piccole birrerie indipendenti. Spesso hanno proprietà uniche per le birre a causa dell'utilizzo di ingredienti locali. Microbirrerie spesso produrre birra in lotti molto più piccoli, con ingredienti di specialità.

Progetto Birra vs. La birra in bottiglia
Progetto (noto anche come progetto o toccare) la birra viene servita in un boccale di birra gelida con la testa piena di schiuma. Birra in bottiglia non si forma come una testa piena di schiuma la birra direttamente dal rubinetto. È per questo che i bevitori di birra, molti preferiscono la birra alla spina per birra in bottiglia, anche se la birra alla spina offerto non è una birra preferita.

La differenza principale tra un progetto o una birra in bottiglia si verifica durante il processo di pastorizzazione. Progetto o birra alla spina non è normalmente pastorizzato, il che significa che il fusto deve essere mantenuto al freddo. Birre in bottiglia passare attraverso il processo di pastorizzazione e sono confezionati a temperature più elevate, che può influenzare il gusto della birra.

Degustazione Birra
Quando la birra degustazione, prendere in considerazione l'aspetto, colore, testa di schiuma, aroma, gusto e retrogusto della birra che viene campionata. Provate voi stessi versando quattro o cinque mini boccali di birra per una divertente esperienza di campionamento, e prendere appunti sui sapori e gli aromi rilevati in ciascuna birra.

Invita un paio di amici nel corso di una degustazione di birra e avere ogni amico portare un po 'della sua birra preferita. Servire arachidi, salatini, ostriche e formaggio come detergenti palato e mangiare un po 'tra un boccale di birra.

Come Pair birra e cibo
In generale, è bene associare alimenti di pesantezza, come sapore e come con le birre. Questo è il processo seguito da intenditori più birra. Quando si beve una birra che ti piace molto, vorrà del tempo per pensare a cosa alimentare possano integrare i sapori naturali della birra. Prendete un sorso di birra, chiudere gli occhi mentre si scorre la birra in giro in bocca, ingoia e vedere quali tipi di alimenti vengono in mente.

Abbinamenti cibo e birra
I seguenti sono comuni birra e Abbinamenti:

Light Birra, cibo piccante
Luce e birre lager andare meglio con cibi piccanti. birre pesante renderà il pasto troppo oppressivo per le papille gustative, e birre complesso sarà persa una volta le vostre papille gustative sono soddisfatte dal cibo piccante.

Brown Ale, Alimentari Brown

Brown ale stanno bene con sughi di funghi, piatti di carne e selvaggina.

Porter Birra, Stew pesante
Provare con un portiere con un piatto di spezzatino di manzo o di una ciotola di peperoncino rosso.

Dry Stout / Ostriche
Non c'è niente come sgusciatura un piatto di ostriche mentre godendo un boccale di birra scura.

Sweet Stout / dolce da dessert
Pair un grosso dolce con un ricco come dessert torta di formaggio al cioccolato o torta al cioccolato senza farina annegare in una salsa di lamponi.

Pilsner / frutti di mare
Una pilsner è grande con un piatto di gamberetti fritti o torte di granchio.

Amber Beer / Pizza
Tira fuori la birra ambrata quando si è al servizio di una pizza fatta in casa Chicago-style piatto profondo.